Penelitian ilmiahpada produksi, kualitas dan aplikasi potensial dari film yang dapat dimakan/biodegradable dalam pembuatan makanan telah dilakukan oleh beberapa kelompok penelitian di seluruh dunia dan telah dilaporkan dalam publikasi penelitian5-9.Potensi komersial dan lingkungan yang sangat besar di bidang film/pelapis yang dapat dimakan/biodegradable sering ditekankan5,10,11dan banyak publikasi terutama membahas masalah yang berkaitan dengan sifat mekanik, migrasi gas, dan efek dari faktor lain pada sifat ini, seperti jenis dan kandungan plasticizer, pH, kelembaban relatif dan suhu, dll.6, 8, 10-15.
Namun,penelitian tentang film yang dapat dimakan/biodegradablemasih dalam tahap awal dan penelitian tentang aplikasi industri film yang dapat dimakan/biodegradable telah mendapat perhatian lebih dalam beberapa tahun terakhir, namun cakupannya masih sangat terbatas.
Peneliti diGrup Pengemasan Makanan, Departemen Ilmu Pangan dan Gizi, University College Cork, Irlandia, telah mengembangkan beberapa film fungsional, berbasis biopolimer, yang dapat dimakan/diuraikan selama beberapa tahun terakhir.
Keterbatasan kemasan yang dapat dimakan
Secara umum, edible film memiliki aplikasi yang terbatas terutama karena karakteristik fisiknya yang rendah.Misalnya, film berbasis lipid tunggal memiliki sifat penghalang kelembaban yang baik tetapi tidak mengandung kekuatan mekanik23.Akibatnya, film laminasi dibentuk dengan menempelkan dua atau lebih film biopolimer bersama-sama.Namun, film laminasi menguntungkan untuk film biopolimer tunggal berbasis emulsi karena memiliki sifat penghalang yang ditingkatkan.Penciptaan struktur laminasi memiliki potensi untuk mengatasi kekurangan ini dengan merekayasa film yang dapat dimakan/biodegradable dengan beberapa lapisan fungsional.
Film dan pelapis yang dapat dimakanberdasarkan protein yang larut dalam air sering larut dalam air sendiri tetapi memiliki oksigen yang sangat baik, lipid dan sifat penghalang rasa.Protein bertindak sebagai matriks struktural yang kohesif dalam sistem multikomponen, menghasilkan film dan pelapis dengan sifat mekanik yang baik.Lipid, di sisi lain, bertindak sebagai penghalang kelembaban yang baik, tetapi memiliki penghalang gas, lipid, dan rasa yang buruk.Dengan menggabungkan protein dan lipid dalam emulsi atau bilayer (membran yang terdiri dari dua lapisan molekul), atribut positif dari keduanya dapat digabungkan dan negatif diminimalkan.
Dari penelitian yang dilakukan olehGrup Pengemasan Makanandi UCC, karakteristik umum dari edible/biodegradable film yang dikembangkan adalah sebagai berikut:
- Ketebalan film edible/biodegradable yang diproduksi berkisar dari 25μm hingga 140μm
- Film bisa jernih, transparan, dan tembus cahaya atau buram tergantung pada bahan yang digunakan dan teknik pemrosesan yang digunakan
- Penuaan jenis film tertentu di bawah kondisi lingkungan yang terkendali meningkatkan sifat mekanik dan sifat penghalang gas
- Menyimpan film pada kondisi ambien (18-23°C, 40-65 persen RH) selama lima tahun tidak secara signifikan mengubah karakteristik struktural
- Film yang dibentuk dari berbagai bahan dapat dengan mudah dilaminasi bersama
- Film yang diproduksi dapat diberi label, dicetak atau disegel panas
- Variasi kecil dalam struktur mikro film (misalnya pemisahan fase biopolimer) mempengaruhi sifat film
Waktu posting: Mar-05-2021